[창업경험담] 소점포 외식업 창업 전략, 일본식 삼각김밥전문점 성공 스토리

안녕하세요, 여러분! 오늘은 11평 규모의 일본식 삼각김밥전문점을 운영하며 큰 수익을 내고 있는 양 씨의 창업 스토리를 소개해드리려고 합니다. 그는 100평 점포 1곳에서 창업하는 것보다는 10평 점포 10곳을 운영하는 게 더 수익이 더 높다고 말합니다. 양 씨는 작은 점포가 주는 장점을 극대화해 성공했고, 그 비결을 공유했주셨습니다.

 

 

창업의 동기와 배경

 

양 씨는 과거 100평 규모의 이탈리아 레스토랑에서 매니저로 2년 동안 근무하며 큰 매장이 주는 낮은 수익성에 대해 깊이 고민했습니다. 화려해 보이는 대형 매장이지만, 높은 점포 구입비와 월세 등 고정비 부담, 그리고 다양한 메뉴로 인한 조리 관리의 어려움 때문에 수익성이 낮다는 사실을 체감한 것입니다. 이런 경험을 바탕으로, 그는 소규모 매장이 가져다 주는 효율성과 수익성을 높게 평가하게 되었습니다.

 

 

매장의 운영과 장점

 

 

현재 양 씨가 운영하는 일본식 삼각김밥전문점은 11평 규모로, 주방은 2평 반, 나머지는 홀 공간입니다.

효율적인 공간 활용: 홀에는 바 타입 의자 7개와 2인 테이블 3개를 배치해 최대 13명의 고객에게 서비스를 제공할 수 있습니다.

빠른 회전율: 일본식 삼각김밥과 덮밥은 1~2분 내에 조리가 가능하며 빨리 서빙할 수 있고, 빨리 취식 가능한 음식으로 테이블 회전율이 높습니다.

높은 매출: 양 씨는 하루 평균 80만원의 매출을 기록하며, 러시아워 시간대에는 10분 이상 줄 서서 기다리는 고객들로 가게가 붐빕니다. 

 

 

입지 선정과 고객층

 

 

양 씨는 매장 입지를 직접 선정하며, 주변 상권과 유동인구를 꼼꼼히 고려했습니다.
전략적 위치: 매장 앞에는 휘문고등학교와 배명중학교 등 학교가 5곳 있으며, 매장 뒤쪽에는 10곳 이상의 입시학원이 위치해 있습니다.

다양한 고객층: 주 고객층은 학생, 학원 선생님, 중소기업 직원 등이며, 주택가 인근이라 50~60대 장년층도 유입됩니다.

차별화된 서비스: 1~2천원 남짓한 가격에 빠른 식사 제공, 맛있는 음식, 그리고 줄 서서 기다리는 고객들이 매장의 인기와 신뢰도를 높이는 데 크게 기여하고 있습니다.

 

 

창업 비용과 실행

양 씨는 창업 전, 모은 저축과 대출금 1억원을 투자해 매장을 열었습니다.

투자 내역: 
매장 구입비(권리금 및 보증금 포함): 약 4천만원, 월세 135만원
추가 투자(인테리어비, 가맹비, 교육비, 기자재 비용): 약 5천만원

양 씨는 현재의 성공에 만족하지 않고, 투자금이 마련되면 2호점 오픈을 계획하고 있습니다. 작은 공간의 효율적인 운영과 빠른 회전율, 그리고 전략적인 입지 선정으로 양 씨는 큰 성공을 거두고 있습니다. 

 

국내 일본식 삼각김밥전문점 브랜드

1. 오니기리와이규동

 

홈페이지 캡쳐

 

특징: 일본식 삼각김밥(오니기리)과 규동(소고기 덮밥)을 전문으로 하는 브랜드.
메뉴: 다양한 오니기리(참치마요, 명란, 연어, 불고기 등)와 규동, 돈부리류 제공.
운영 방식: 빠른 회전율을 기반으로 한 소규모 점포 운영.
창업 가능 여부: 프랜차이즈 운영 중.

 

2. 한솥도시락 (삼각김밥 판매)
특징: 도시락 전문 브랜드이지만 삼각김밥 메뉴도 일부 운영.
메뉴: 도시락, 삼각김밥, 덮밥, 간편식 등.
운영 방식: 주로 배달 및 테이크아웃 위주 운영.
창업 가능 여부: 가맹점 운영 중.