[창업경험담] 인천 연수동 민물장어전문점의 도전과 변화 이야기

오늘은 인천 연수구 연수2동에 위치한 민물장어구이 전문점의 사연에 대해서 소개해드리려고 합니다.

IMF 시절, 개인택시 운전자였던 백 사장님은 친구에게 전수받은 민물장어 조리법에 매력을 느껴 음식점을 오픈하게 되었다고 합니다. 당시에는 민물장어 가격이 저렴했던 덕분에 하루에 2~3 테이블에만 손님을 받을 수 있어도 수익이 나왔지만, 원자재 가격이 상승하면서 어려움을 겪게 되었다고 합니다.

 

 

재료비 상승으로 어려움

 

백 사장님의 매장은 인천시 연수동 대동월드 인근 먹자골목에 위치하며, 17평 규모의 공간에 테이블 10개를 두고 운영 중입니다. 

부부가 직접 운영하는 이 곳은 재료비 상승으로 어려움을 겪고 있습니다. 4년 전에는 2인분 메뉴(6만원)를 2만5천원 정도 재료비가 소요됐지만, 현재는 4만원 이상으로 급등해 수익률이 급감했습니다.

민물장어구이 특성 상 재방문 빈도가 낮다는 점도 안정적인 매출 확보에 어려움을 겪고 있습니다.

 

 

부가 메뉴 도입 통한 시너지

최근 진행된 컨설팅을 통해서 매장의 문제점을 면밀히 분석하고, 다양한 해결 방안이 제시되었습니다. 주요 제안 사항은 다음과 같습니다.

민물장어를 메인으로 하면서도 해물찜, 해물탕, 쭈꾸미볶음 등 시너지를 낼 수 있는 메뉴를 도입하는 방안, 부침류 등 사이드 메뉴를 추가해 다양한 고객층 확보하는 방안 등이 제시되었습니다. 

인테리어를 개선해 주방과 홀의 경계 정리 및 주방집기 정돈하며, 수족관에서 나는 비린내 제거, 전체적인 인테리어를 밝은 원색의 벽지와 간판으로 변경해 쾌적한 분위기 연출을 할 것으로 조언했습니다. 

POS 시스템을 도입해 매출, 고객층, 선호 메뉴 등을 분석할 수 있는 IT 기반 운영 체계 확립하고, 쿠폰이 포함된 설문지를 활용해 고객 의견을 수렴하는 방안도 제시되었습니다.

주변 매장의 폐점 시간인 밤 12시까지 조명을 유지해 홍보 효과 극대화하고, 단골 고객 외에도 다양한 고객들에게 일정한 서비스 제공을 위한 매뉴얼 제작하는 방안도 검토되었습니다.

 

 

앞으로의 기대

백 사장님은 원자재 가격 상승과 단일 메뉴로 인한 매출 변동 문제로 인해 업종 변경을 진지하게 고민하고 있습니다. 

제한된 재투자 여력(약 4~5백만원) 내에서 메뉴와 인테리어, 운영 시스템의 개선을 통해 새로운 도전을 준비 중입니다. 

오랜 기간 한 자리에서 고객과 경쟁 환경을 분석하지 않았던 만큼, 이번 컨설팅 결과가 사업의 전환점이 될 수 있을지 주목됩니다.