[창업경험담] 참치회전문점, 불황 깨고 월 순익 1,000만원의 길로…참치명가 등

이 사장님(45세)은 8년간 참치회전문점을 운영한 베테랑입니다. 길동사거리에 위치한 60평 규모의 매장은 일반적인 참치회전문점 인테리어와 무한리필 시스템으로 경쟁력을 잃어갔으며, 코로나19로 인한 극심한 불황으로 적자 폭은 더욱 커졌습니다.

이 사장님은 “4억원을 투자해 장사를 시작했는데 하루 매출이 100만원도 나오지 않는 상황에서 임대료와 인건비로 월 2000만원을 내고 나면 매달 적자에 허덕였죠”

 

 

혁신적인 인테리어와 가격 정책 도입

 

식상한 참치회전문점이라는 이미지를 벗자고 다짐한 이 사장님은 인테리어를 친환경적인 형태로 변경해 화사한 분위기를 연출했습니다. 

또한, 무한리필로 수익성과 품질이 저하되는 문제를 극복하기 위해서 참치 가격 정찰제를 도입했습니다. 정찰제 방식은 고객이 원하는 참치 부위를 선택해 주문할 수 있도록 하는 방식입니다.

예를 들어 참치 바시오 뱃살 100g, 혼마구로 뱃살 100g씩 주문할 수 있게 했습니다. 고객이 직접 먹고 싶은 부위를 선택할 수 있게해 만족도를 높이고, 수익성을 높이는 효과를 노린 것입니다.

이렇게 운영 방식을 바꾸니 고객층이 술자리 위주의 40~50대 남성에서 가족 단위로 바뀌었고, 무한리필 대신 정찰제로 고객의 선택권을 보장해주니 수익성도 덩달하 향상되었다고 설명합니다.

 

 

전략적 방향 및 향후 계획

 

이 사장님은 식상한 참치회전문점을 탈피하고 자연친화적인 인테리어와 참치정육점 형태의 가격제로 전환, 고객층 다변화와 수익성 개선을 동시에 노린 성공 사례입니다. 

주변에 8곳에 달하는 참치회전문점과 경쟁하는 속에서도 변화와 혁신을 통해서 코로나19 불황을 극복하고, 월 순이익 1,000만원을 달성할 수 있었다고 합니다. 

지금까지 이 사장님의 창업 경험담을 들어 봤습니다. 앞으로 이 사장님의 행보가 참치회전문점 업계에 어떠한 변화를 불러올지 주목해 보겠습니다.

 

 

대한민국 대표 프랜차이즈 브랜드

 

참치명가

 

컨셉 : 전통적인 참치회 맛과 프리미엄 서비스를 결합해, 오랜 경험을 바탕으로 한 정통 참치 문화를 선보입니다.

특징 : 고급 참치 재료와 전문 셰프의 노하우로 정갈하면서도 맛있는 참치회를 제공, 품질과 신뢰를 중시하는 고객층을 타겟으로 합니다.