죠스떡볶이, 동대문엽떡 등 떡볶이창업 가이드

‘떡볶이’는 궁중이나 사대부에서 떡을 이용해 볶음을 해먹었던 데서 유래한 것으로 알려져 있습니다. 떡볶이 매장이 처음으로 등장한 것은 1950년대 경으로 추정되며, 떡볶이가 대중화된 것은 신당동 떡볶이 골목가 유명세를 탄 1970년대부터입니다. 

 

 

 

이후 떡볶이는 국민 간식으로 자리잡았고 2010년 경부터 시장통 업종에서 전문점으로 변신했습니다. 최근에는 하나의 외식업종으로 당당히 자리매김했습니다.

지난 2009년부터는 한식의 세계화 프로젝트 일환으로 떡볶이가 대표적인 국민 음식으로 발돋움하기 시작했습니다. 정치적인 부분도 떡볶이의 대중화에 크게 기여했습니다. 대북 지원이 중단된 쌀의 소비를 촉진하기 위해 쌀 가공 식품 장려 정책이 발표되었고, 2009년부터 이를 계기로 전문점과 가공공장이 급속도로 확산되기 시작했습니다.

2009년 당시 떡볶이 프랜차이즈 전문업체 아딸의 경우 가맹점 숫자를 250개에서 600개로, BBQ올리브떡볶이는 40개에서 180개로로 늘렸으며, 신규 프랜차이즈는 죠스떡볶이, 요런떡볶이 등을 합쳐 약 30여개가 등장해 경쟁하기 시작했습니다. 현재는 약 80여개의 브랜드가 정보공개서를 등록하고 가맹사업을 벌이고 있습니다. 

10대부터 50대까지 광범위한 고객층

 

 

최근 떡볶이를 찾는 고객층은 10대부터 50대까지 광범위합니다. 다만 학생층이 소비 빈도가 높기 때문에 유망 상권은 학교 주변이나 학원가, 사무실 밀집지역 등으로 볼 수 있습니다. 이 외에도 가족단위 고객을 겨냥한 아파트 단지와 주택 밀집지역 역시 추천됩니다. 매장의 규모는 약 5~10평이 알맞습니다.

떡볶이 매장의 장점은 크게 3가지입니다. 첫째, 안정적인 원재료 공급과 낮은 원재료 가격입니다. 떡을 만드는 주원료는 쌀과 밀가루인데, 가격이 매우 안정적입니다. 

둘째, 고객층이 광범위합니다. 떡볶이는 남녀노소 누구나 거부감 없이 수용하는 메뉴이며, 유행을 타지 않고 계절의 영향을 받지 않아서 안정적인 매출을 올릴 수 있습니다. 특히 떡볶이는 간식과 주식 니즈를 충족시킵니다. 또한 구매빈도가 높다는 점도 장점입니다. 

셋째, 고객층이 넓기 때문에 투자비 역시 저렴합니다. 점포구입비가 비교적 저렴한 초중고등학교 밀집지나 주택가에서도 안정적인 매출을 올릴 수 있습니다. 

작은 매장을 최대한 활용해야

 

 

떡볶이 매장을 창업할 때는 점포구입비를 최대한 절감하는 것이 좋습니다. 또한 판매 방식에 대해서 고민하는게 좋은데 홀 영업에 집중할지 아니면 포장과 배달에 집중할지는 점포를 구할 때 무척 중요한 요소가 됩니다. 

점포구입에서 절감한 투자비는 개설투자비로 전환할 수 있습니다. 만약 역세권과 중심상가 입점을 고려할 때는 회전율을 극대화할 수 있도록 조리시스템을 체계화하는 것이 좋습니다.

개설비에서 주로 투자할 항목은 인테리어와 조리기구, 간판, 사인 등입니다. 아무래도 10~20대 젊은 고객에게 어필하려면 깔끔하고 산뜻한 이미지로 어필해야 합니다. 특히 매장 이미지를 고급스럽게 꾸미면 1000~2000원 가량 객단가가 높아지는 효과가 있습니다. 8평 내외 매장에서 창업할 경우 점포구입비는 3000만원에서 6000만원 내외, 개설투자비는 5000만원 내외에서 오픈이 가능합니다.

비교적 규모가 작은 떡볶이 매장을 운영할 때는 테이블 회전율과 접객속도, 매장 수용 능력, 장사 준비, 인력 동선 등을 고려해야 합니다. 매장에서 수용할 수 없는 고객은 포장으로 해결합니다. 

떡볶이전문점을 통해 성공하려면 빠른 테이블 회전율이 관건. 손님이 쉬지 않고 테이블을 차지해 준다면 음식 준비가 빨리 이뤄지는 떡볶이전문점을 통해 큰 성공을 거둘 수 있습니다. 또한 테이크아웃 비중이 높은 매장 역시 홀 서빙의 한계를 뛰어넘을 수 있습니다. 다만 떡볶이전문점 중 오랫동안 조리하는 즉석 떡볶이 매장의 경우 테이블 회전율을 올리는 것은 불가능하므로 객단가를 높이는 방법이 필요합니다.

정보공개서 기준 매장 숫자

(2015년 말 기준)

 

1위 불닭발동대문엽기떡볶이 375개

2위 죠스떡볶이 357개

3위 신전떡볶이 296개

4위 올떡볶이 252개

5위 신참떡볶이 110개

 

6 국대떡볶이 99

7 버무리떡볶이 98

8 이웃집소녀떡볶이 67

9 청년떡볶이 66

10 불스떡볶이 59

 

11 킹콩떡볶이 56

12 요런떡볶이 43

13 신불떡볶이 38

14 웁스떡볶이 29

15 영심이떡볶이앤김밥 24